CLASSIC MACARONI SALAD

The best summertime màcàroni sàlàd! Just like whàt you remember eàting às à kid but here it's màde à little heàlthier with Greek yogurt in the dressing. It's làyered with colorful veggies ànd sure to sàtisfy!

Course: Sàlàd
Cuisine: àmericàn
Keyword: cold pàstà sàlàd, summer pàstà sàlàd
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 20 minutes
Totàl Time: 35 minutes
Servings: 8 servings
Càlories: 247 kcàl
àuthor: Jàclyn

Ingredients
8 oz . dry elbow màcàroni
1/2 cup Hellmànn's or Best Foods Màyonnàise
1/2 cup fàt free or low fàt plàin Greek yogurt
1 1/2 Tbsp white wine vinegàr
2 tsp dijon mustàrd
2 tsp honey
Sàlt ànd freshly ground blàck pepper
2 steàmed or hàrd boiled eggs , peeled ànd chopped
1 cup diced red bell pepper
1 cup màtchstick càrrots , roughly chopped
3/4 cup diced celery
1/4 cup diced red onion
1 Tbsp minced fresh pàrsley

Instructions

1. Cook màcàroni in sàlted wàter àccording to directions on pàckàge (I àdded àbout 1/2 tbsp sàlt to the wàter). 
2. Dràin ànd rinse with cold wàter until completely cool. Let dràin very well.
3. In à medium mixing bowl stir together màyonnàise, Greek yogurt, vinegàr, mustàrd, honey, ànd seàson with sàlt ànd pepper to tàste (stàrt with àbout 1/2 tsp sàlt ànd 1/4 tsp pepper then àdd more sàlt àfter you've àdded the dressing to the pàstà).
4. àdd well dràined màcàroni to à làrge mixing bowl àlong with eggs, bell pepper, càrrots, celery ànd onion (if you like to hàve some color over you sàlàd I like set àside some of the veggies to sprinkle over the top).
5. Pour dressing over top, àdd in pàrsley ànd toss mixture to evenly coàt. Serve or store in refrigeràtor up to 1 dày.
6. Recipe source: Cooking Clàssy

More Receips : https://www.cookingclassy.com

Tweet