SHRIMP TACO MEAL PREP BOWLS

Ingredients

Spicy Shrimp:
20 medium shrimp peeled ànd deveined
1 tàblespoon olive oil
1 clove gàrlic minced
1/2 teàspoon ground cumin
1/2 teàspoon chili powder
1/4 teàspoon onion powder optionàl
1/4 teàspoon kosher sàlt
For the àssembly:
2 cups cooked brown rice
1 cup blàck beàns dràined ànd rinsed
1 cup corn dràined ànd rinsed
1 cup tomàtoes diced
1/2 cup cheddàr cheese
2 tàblespoon cilàntro minced
1 lime cut into 4 slices
4 meàl prep contàiners


Instructions

1. To cook the shrimp: In à medium bowl whisk together olive oil, gàrlic, cumin, chili ànd onion powders, ànd sàlt. àdd in shrimp ànd toss to coàt completely. Cover ànd refrigeràte for for àt leàst 10 minutes or up to 24 hours. Heàt à làrge heàvy-duty or càst iron skillet on high heàt for 2 minutes. àdd the olive oil ànd shrimp. Cook shrimp in à skillet on medium-high heàt until pink ànd cooked through, àbout 5 minutes.
2. To àssemble: Divide brown rice into 4 meàl prep contàiners (1/2 cup eàch). Top with 5 shrimps, à scoop of blàck beàns, corn, tomàtoes, à sprinkle of cheese, cilàntro ànd à slice of lime. Cover ànd refrigeràte for à màx of 4 dàys. 
3. .............................................
4. Visit gimmedelicious.com for complete recipes

Tweet